主要材料：开膛破肚柴鸡1500克，猪五花肉1000克，猪腿骨1000克。
调味品：葱100克，姜50克。
实际操作关键点：将鸡、肉、骨先用沸水稍煮一下，捞在冷水内刮洗干净，并将猪大骨砸断。葱要整支，姜要拍破。铝锅里加冷水5000克坐火上，仆人鸡、肉、骨、葱、姜，煮沸后j净白沫子，盖上用灶火煮至鸡、猪肘子极烂时，捞去鸡、肉、骨等，用箩过虑一遍，去除残渣，个人所得即是高級的奶汤。此汤雪白如雪，浓似牛乳，味儿**，应用时再放盐、花椒面调料。
有时候既需要白汤，也需要奶汤时，可先用小蜡烛鸡、猪肘子煮至半烂捞起来，各自用生猪肉泥和鸡脯肉泥白汤，必得白汤。鸡、猪肘子等再另放水，用灶火再次煮，还可以获得奶汤，但那样个人所得奶汤，品质就远不如前面一种。
主要材料：鸡500克，猪骨头500克，鸡骨架、鸭架、鸡脖、凤爪、猪舌、猪小肚等边缘边料均可。
调味品：葱(成条的)、姜(拍破)。
实际操作关键点：将鸡、猪骨头等(猪大骨砸断)洗干净，下冷水锅内，煮沸后撇沫，加葱、姜，用低火煮至肉烂，滤掉骨渣，必得奶汤。一般家庭装火锅，取此汤应用就可以了。
主要材料：化动物油50克，小麦面粉10克，煮骨头汤、煮大骨汤或煮鸡鸭汤(如沒有，水也可以)750克。
调味品：牛乳、料粉、葱、姜、盐各适当。
实际操作关键点：取炒菜锅坐火上，下动物油化掉烧开，下小麦面粉、姜、葱末，炒至小麦面粉呈徽淡**，放水或汤，用灶火烧滚。视料汁不稀不稠，状似牛乳状即是取得成功。若料汁还不够白，这时候得加少量牛乳调配，*终放盐、料粉、鸡精调料就可以。
